การพาความร้อนคืออะไรและมีไว้ทำอะไรในเตาอบ

เนื้อหา:

มีไว้ทำอะไร
ข้อดีของการพาความร้อนในเตาอบ
ฉันต้องการการพาความร้อนในเตาอบแก๊สไหม
การพาความร้อนด้วยไอน้ำ: คุณสมบัติคืออะไร

ผู้ผลิตสมัยใหม่จัดให้ เตาอบ ฟังก์ชั่นจำนวนมากซึ่งเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์อย่างมาก แม้ว่าประสบการณ์จะแสดงให้เห็นว่าคุณสมบัติและฟังก์ชันบางอย่างยังคงไม่มีการอ้างสิทธิ์ ลองหาว่าการพาความร้อนในเตาอบมีไว้เพื่ออะไรและคุ้มค่ากับการจ่ายเงินมากเกินไปหรือไม่ ท้ายที่สุดเตาอบไฟฟ้าที่มีค่าใช้จ่ายในการพาความร้อนโดยเฉลี่ยมากกว่ารุ่นที่คล้ายกัน 15-25% โดยไม่มีฟังก์ชันนี้

มีไว้ทำอะไร

การพาความร้อน (แปลจากภาษาละติน - "การถ่ายโอน") คือการสร้างการเคลื่อนที่ของอากาศที่ถูกบังคับในเตาอบ การไหลของอากาศที่สร้างขึ้นโดยพัดลม (โดยปกติจะติดตั้งที่ด้านหลัง) ทำให้อากาศอุ่นและเย็นผสมกันจึงทำให้เกิดการกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเตา โดยไม่คำนึงถึงระยะทางไปยังองค์ประกอบความร้อนอุณหภูมิจะเกือบเท่ากันทุกที่ในเตาอบ

เพื่อทำความเข้าใจว่าการพาความร้อนอยู่ในเตาอบอะไรและมีไว้เพื่ออะไรมาดูโครงสร้างของเตาอบกันดีกว่า ในรุ่นส่วนใหญ่องค์ประกอบความร้อน (องค์ประกอบความร้อน) จะถูกติดตั้งไว้ที่ส่วนบนและส่วนล่างของเตาอบ มีโมเดลระดับพรีเมียมจำนวนมากที่มีแหล่งความร้อนติดตั้งอยู่ทุกด้าน (ยกเว้นประตู) ของเตาอบ แต่แม้การจัดวางองค์ประกอบความร้อนเช่นนี้จะไม่ทำให้แน่ใจว่าการกระจายอุณหภูมิสม่ำเสมอทั่วทั้งเตาอบ

ประการแรกควรจำไว้ว่าองค์ประกอบความร้อนไม่สามารถมีกำลังไฟเท่ากันได้เมื่อเวลาผ่านไปพลังของพวกเขาจะลดลงเนื่องจากอายุและการสึกหรอ ในกรณีนี้การลดกำลังจะเกิดขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างกัน สิ่งนี้จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าความแตกต่างระหว่างปริมาณความร้อนที่มาจากด้านบนและด้านล่างจะแตกต่างกันมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นจานบนแผ่นอบจะอบด้วยความเข้มข้นที่แตกต่างกันจากด้านต่างๆ และถ้าในแง่หนึ่งมันพร้อมแล้วในอีกด้านหนึ่งมันจะยังคงชื้น สถานการณ์จะแย่ลงเมื่อติดตั้งถาดสองถาดในเตาอบพร้อมกัน ในกรณีนี้การกระจายความร้อนทั่วทั้งภายในเตาอบจะไม่สม่ำเสมอโดยเฉพาะ ท้ายที่สุดแผ่นอบเป็นอุปสรรคตามธรรมชาติ ซึ่งในแง่หนึ่งจะป้องกันการแพร่กระจายของความร้อนและในทางกลับกันดูดซับปริมาณหนึ่ง ดังนั้นอุณหภูมิในพื้นที่ระหว่างถาดจะต่ำกว่าในส่วนบนและส่วนล่างของเตาอบอย่างมีนัยสำคัญ การกระจายความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอส่งผลเสียต่อคุณภาพของการเตรียมอาหารในที่สุด

ดูสิ่งนี้ด้วย:

ข้อดีของการพาความร้อนในเตาอบ

การพาความร้อนมีข้อดีหลายประการ:

จานร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้านดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจึงสุกเท่า ๆ กัน ไม่จำเป็นต้องจัดเรียงใหม่หรือคลี่ถาดอาหารจากข้อความจะถูกอบอย่างเท่าเทียมกันตลอดความลึกทั้งหมด
หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารขนมอบไม่ไหม้แป้งจะขึ้นฟู (พอดี)
กระบวนการปรุงอาหารใช้เวลาน้อยลงรวมถึงการลดเวลาในการอุ่นเตาอบ
เวลาในการปรุงอาหารที่สั้นลงสามารถลดการใช้พลังงานได้
เนื่องจากการเร่งความเข้มข้นของการปรุงอาหารและการก่อตัวของเปลือกทำให้เนื้อ (ปลา) สูญเสียความชื้นน้อยลงและยังคงฉ่ำอยู่
การใช้การพาความร้อนช่วยลดปริมาณน้ำมันที่ใช้ในการปรุงอาหาร
การปรุงขนมอบจำนวนมากโดยใช้ถาดอบหลายถาดโดยไม่ทำให้รสชาติแย่ลง
ได้แป้งกรอบ
ความเป็นไปได้ในการปรุงเนื้อสัตว์หรือปลาชิ้นใหญ่ขนมปัง ฯลฯ

การเปลี่ยนอุณหภูมิความร้อนจะช่วยให้คุณอุ่นอาหารหรือละลายอาหารได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เตาอบแบบพาความร้อนไฟฟ้าสำหรับปรุงผลไม้แห้งพืชสมุนไพรมะนาวหรือเปลือกส้ม

ในบางรุ่นที่มีเตาอบขนาดใหญ่ผู้ผลิตจะติดตั้งพัดลมสองตัวพร้อมกัน ตัวเลือกนี้ควรเลือกโดยผู้ที่มีส่วนร่วมอย่างมืออาชีพในการอบและผลิตในปริมาณมาก

สำคัญ:

การจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับพัดลมเพิ่มเติมจะคุ้มค่าก็ต่อเมื่อใช้แผ่นอบมากกว่าสองแผ่นในเตาอบอย่างต่อเนื่อง

ฉันต้องการการพาความร้อนในเตาอบแก๊สไหม

แม้ว่าเตาอบแก๊สมักจะมีฟังก์ชั่นการพาความร้อน แต่การใช้งานก็ไม่ค่อยได้ผลนัก ประการแรกเนื่องจากลักษณะเฉพาะของตำแหน่งขององค์ประกอบความร้อน ในเตาอบแก๊สหัวเผาจะอยู่ที่ด้านล่างและเป็นแหล่งความร้อนเพียงแหล่งเดียวดังนั้นจึงค่อนข้างยากที่จะให้อุณหภูมิสม่ำเสมอตลอดทั้งปริมาตร ในการทำเช่นนี้พัดลมจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อสร้างการไหลเวียนของอากาศที่ดี สิ่งนี้ไม่เพียง แต่จะทำให้กระบวนการเผาไหม้ซับซ้อนโดยการลอกเปลวไฟเท่านั้น แต่ยังสามารถยับยั้งได้อย่างสมบูรณ์ ข้อเสียนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับรุ่นราคาประหยัดจากผู้ผลิตที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก พวกเขามุ่งมั่นที่จะบรรจุผลิตภัณฑ์ของตนด้วยฟังก์ชันจำนวนสูงสุดซึ่งหลายฟังก์ชันยังไม่ได้รับการพิจารณาอย่างครบถ้วนหรือใช้งานไม่ถูกต้อง ดังนั้นการพาความร้อนที่จำเป็นในเตาอบจึงเป็นคำถามที่ค่อนข้างขัดแย้งกัน

จุดที่สองคือมีการไหลเวียนของอากาศอย่างต่อเนื่องในเตาอบแก๊สผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้จะถูกลบออก เนื่องจากมีการรั่วซึมจึงค่อนข้างยากที่จะได้อุณหภูมิที่สม่ำเสมอตลอดทั้งปริมาตรของเตาอบซึ่งจะต้องใช้พัดลมที่เข้มข้นมาก

การพาความร้อนด้วยไอน้ำ: คุณสมบัติคืออะไร

การพาความร้อนด้วยไอน้ำ (หรือที่เรียกว่าการพาความร้อนแบบเปียก) เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพ ฟังก์ชั่นนี้ช่วยให้คุณสามารถนึ่งอาหารได้จึงคงไว้ซึ่งวิตามินและสารอาหารในปริมาณสูง นอกจากนี้แป้งที่ผ่านการอบด้วยไอน้ำในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นได้ดีขึ้นและเข้มข้นขึ้นและอาหารไม่สุกมากเกินไปยังคงฉ่ำอยู่

ดูสิ่งนี้ด้วย: