Šiuolaikiniai gamintojai aprūpina savo krosnys daugybė funkcijų, kurios žymiai padidina produkto kainą. Nors, kaip rodo patirtis, kai kurios savybės ir funkcijos lieka neprašomos. Pabandykime išsiaiškinti, kodėl reikia konvekcijos orkaitėje ir ar verta už tai permokėti. Galų gale elektrinė orkaitė su konvekcija kainuoja vidutiniškai 15-25% daugiau nei panašus modelis be šios funkcijos.
Kam tai
Konvekcija (išvertus iš lotynų kalbos - „perkėlimas“) yra priverstinio oro judėjimo orkaitėje sukūrimas. Ventiliatoriaus sukurtas oro srautas (paprastai įrengtas gale) leidžia maišyti šiltą ir šaltą orą, taip sukuriant tolygų šilumos pasiskirstymą orkaitėje. Nepriklausomai nuo atstumo iki kaitinimo elemento, temperatūra orkaitėje bus beveik vienoda.
Norėdami suprasti, kas yra konvekcija orkaitėje ir kam ji skirta, atidžiau pažvelkime į orkaitės struktūrą. Daugumoje modelių kaitinimo elementai (kaitinimo elementai) yra sumontuoti viršutinėje ir apatinėje orkaitės dalyse. Yra keletas aukščiausios klasės segmentų modelių, kurių šilumos šaltiniai sumontuoti iš visų orkaitės pusių (išskyrus duris). Bet net toks kaitinimo elementų išdėstymas neužtikrins vienodo temperatūros pasiskirstymo orkaitėje.
Visų pirma verta prisiminti, kad kaitinimo elementų galia negali būti visiškai lygi; laikui bėgant, jų galia sumažės dėl senėjimo ir nusidėvėjimo. Tokiu atveju galia sumažės skirtingais būdais. Tai lems tai, kad skirtumas tarp šilumos kiekio, kuris ateina iš viršaus ir apačios, vis labiau skirsis. Todėl indas ant kepimo skardos bus kepamas skirtingu intensyvumu iš skirtingų pusių. Ir jei, viena vertus, jis jau yra paruoštas, tada, kita vertus, jis vis tiek bus drėgnas. Padėtis blogėja, kai orkaitėje vienu metu yra du dėklai. Šiuo atveju šilumos pasiskirstymas orkaitės viduje tampa ypač netolygus. Galų gale kepimo skarda yra natūralus barjeras. Kas, viena vertus, užkerta kelią šilumos plitimui, ir, kita vertus, sugeria tam tikrą jos kiekį. Todėl temperatūra tarp padėklų bus žymiai žemesnė nei viršutinėje ir apatinėje krosnies dalyse. Netolygus šilumos pasiskirstymas galiausiai neigiamai veikia maisto ruošimo kokybę.
Taip pat žiūrėkite:
- 6 geriausios VECO 2019 orkaitės
- 7 geriausios „Korting“ orkaitės pagal klientų atsiliepimus
- 8 geriausios „Hansa“ orkaitės 2019 m
- 8 geriausios „Hotpoint-Ariston“ orkaitės
- 8 geriausios orkaitės Gorenje
Pliusai apie konvekciją orkaitėje
Konvekcija turi daug privalumų:
- Patiekalas iš visų pusių įkaista tolygiai, todėl visi ingredientai kepami tolygiai. Nereikia pertvarkyti ar atlenkti dėklų, patiekalai iš teksto kepami vienodai visame gylyje.
- Jei laikomasi kepimo technologijos, kepiniai nedega, tešla gerai pakyla (tinka).
- Gaminimo procesas trunka mažiau laiko, įskaitant trumpesnį orkaitės įkaitimo laiką.
- Trumpesnis kepimo laikas gali sumažinti energijos suvartojimą.
- Dėl kepimo intensyvumo pagreitėjimo ir plutos susidarymo mėsa (žuvis) praranda mažiau drėgmės, lieka sultinga.
- Naudojant konvekciją sumažėja maisto ruošimui naudojamas aliejaus kiekis.
- Didelių kiekių kepinių gaminimas naudojant kelis kepimo padėklus, nepakenkiant skoniui.
- Gaunasi traški pluta.
- galimybė iškepti didelius mėsos ar žuvies gabalėlius, duonos kepalus ir kt.
Pakeitus šildymo temperatūrą, konvekcija leidžia pašildyti maistą arba atitirpinti maistą. Be to, elektrinę konvekcinę orkaitę galima naudoti džiovintiems vaisiams gaminti, vaistiniams augalams, citrinų ar apelsinų žievelėms džiovinti.
Kai kuriuose didelio orkaitės modeliuose gamintojai vienu metu sumontuoja du ventiliatorius. Šią parinktį turėtų pasirinkti tie, kurie profesionaliai užsiima kepimu ir gamina ją dideliais kiekiais.
Svarbu:
Permokėti už papildomą ventiliatorių verta tik tuo atveju, jei orkaitėje nuolat naudojamos daugiau nei dvi kepimo skardos.
Ar man reikia konvekcijos dujinėje krosnyje
Nepaisant to, kad dujinėse krosnyse dažnai yra konvekcinė funkcija, jos naudojimas nėra labai efektyvus. Visų pirma dėl šildymo elemento vietos ypatumų. Dujinėse krosnyse degiklis yra apačioje ir yra vienintelis šilumos šaltinis, todėl gana sunku užtikrinti vienodą temperatūrą visame tūryje. Norėdami tai padaryti, ventiliatorius turi labai daug dirbti, kad sukurtų gerą oro srautą. Tai ne tik apsunkins degimo procesą, pašalins liepsną, bet ir gali ją visiškai nuslopinti. Šis trūkumas būdingas mažai žinomų gamintojų biudžetiniams modeliams. Jie stengiasi įdėti savo gaminiams maksimalų skaičių funkcijų, kurių daugelis nėra iki galo apgalvotos ar netinkamai įgyvendintos. Taigi, ar krosnyje reikia konvekcijos, yra gana prieštaringas klausimas.
Antras punktas yra tas, kad dujinėje krosnyje nuolat vyksta oro cirkuliacija, pašalinami degimo produktai. Dėl nuotėkio yra gana sunku pasiekti vienodą temperatūros režimą per visą orkaitės tūrį; tam reikės labai intensyvaus ventiliatoriaus veikimo.
Garų konvekcija: kokios yra savybės
Garų konvekcija (dar vadinama šlapia konvekcija) yra ypač populiari tarp sveikos mitybos šalininkų. Ši funkcija leidžia garuoti indus, taip išsaugant didelį vitaminų ir maistinių medžiagų kiekį. Be to, tešla, kepimo pradžioje apdorota garais, geriau ir intensyviau pakyla, o maistas neperkepa, lieka sultingas.
Taip pat žiūrėkite:
