Οι σύγχρονοι κατασκευαστές εξοπλίζουν τους φουρνοι περισσότερες λειτουργίες, οι οποίες αυξάνουν σημαντικά το κόστος του προϊόντος. Παρόλο που, όπως δείχνει η εμπειρία, ορισμένα χαρακτηριστικά και λειτουργίες παραμένουν χωρίς αξίωση. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είναι η μεταφορά στο φούρνο και αν αξίζει να πληρώσετε υπερβολικά. Σε τελική ανάλυση, ένας ηλεκτρικός φούρνος με μεταφορά κοστίζει κατά μέσο όρο 15-25% περισσότερο από ένα παρόμοιο μοντέλο χωρίς αυτή τη λειτουργία.
Σε τι χρησιμεύει
Το Convection (που μεταφράζεται από τα Λατινικά - "transfer") είναι η δημιουργία αναγκαστικής κίνησης αέρα στο φούρνο. Η ροή αέρα που δημιουργείται από τον ανεμιστήρα (συνήθως εγκατεστημένη στο πίσω μέρος) επιτρέπει τη μίξη ζεστού και κρύου αέρα, δημιουργώντας έτσι ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας σε ολόκληρο το φούρνο. Ανεξάρτητα από την απόσταση από το θερμαντικό στοιχείο, η θερμοκρασία θα είναι σχεδόν η ίδια οπουδήποτε στον φούρνο.
Για να κατανοήσουμε τι είναι η μεταφορά στο φούρνο και σε τι χρησιμεύει, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη δομή του φούρνου. Στη συντριπτική πλειονότητα των μοντέλων, τα θερμαντικά στοιχεία (θερμαντικά στοιχεία) είναι εγκατεστημένα στο πάνω και κάτω μέρος του φούρνου. Υπάρχουν πολλά premium μοντέλα που διαθέτουν πηγές θερμότητας σε όλες τις πλευρές (εκτός από την πόρτα) του φούρνου. Αλλά ακόμη και μια τέτοια διάταξη θερμαντικών στοιχείων δεν θα εξασφαλίσει ομοιόμορφη κατανομή θερμοκρασίας σε ολόκληρο το φούρνο.
Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να θυμηθούμε ότι τα θερμαντικά στοιχεία δεν μπορούν να είναι ακριβώς ίσης ισχύος · με την πάροδο του χρόνου, η ισχύς τους θα μειωθεί λόγω γήρανσης και φθοράς. Σε αυτήν την περίπτωση, η μείωση της ισχύος θα συμβεί με διαφορετικούς τρόπους. Αυτό θα οδηγήσει στο γεγονός ότι η διαφορά μεταξύ της ποσότητας θερμότητας που προέρχεται από πάνω και κάτω θα γίνεται όλο και πιο διαφορετική. Επομένως, το πιάτο στο φύλλο ψησίματος θα ψηθεί με διαφορετικές εντάσεις από διαφορετικές πλευρές. Και αν από τη μία πλευρά είναι ήδη έτοιμη, τότε από την άλλη θα είναι υγρή. Η κατάσταση επιδεινώνεται όταν εγκαθίστανται ταυτόχρονα δύο φύλλα ψησίματος στο φούρνο. Σε αυτήν την περίπτωση, η κατανομή της θερμότητας στο εσωτερικό του φούρνου γίνεται ιδιαίτερα άνιση. Σε τελική ανάλυση, το φύλλο ψησίματος είναι ένα φυσικό φράγμα. Το οποίο, αφενός, αποτρέπει την εξάπλωση της θερμότητας και, αφετέρου, απορροφά μια συγκεκριμένη ποσότητα. Επομένως, η θερμοκρασία στην περιοχή μεταξύ των δίσκων θα είναι σημαντικά χαμηλότερη από ότι στο άνω και κάτω μέρος του φούρνου. Η άνιση κατανομή θερμότητας επηρεάζει τελικά αρνητικά την ποιότητα της προετοιμασίας των τροφίμων.
Δείτε επίσης:
- 6 καλύτεροι φούρνοι VECO 2019
- 7 καλύτεροι φούρνοι Korting σύμφωνα με τις κριτικές των πελατών
- Οι 8 καλύτεροι φούρνοι Hansa του 2019
- Οι 8 καλύτεροι φούρνοι Hotpoint-Ariston
- Οι 8 καλύτεροι φούρνοι στο Gorenje
Πλεονεκτήματα της μεταφοράς στο φούρνο
Το Convection έχει πολλά πλεονεκτήματα:
- Το πιάτο θερμαίνεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, έτσι όλα τα συστατικά μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Δεν χρειάζεται να αναδιατάξετε ή να ξεδιπλώσετε τους δίσκους, τα πιάτα από το κείμενο ψήνονται εξίσου σε όλο το βάθος.
- Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία μαγειρέματος, τα ψημένα προϊόντα δεν καίγονται, η ζύμη ανεβαίνει καλά (ταιριάζει).
- Η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί λιγότερο χρόνο, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης του χρόνου θέρμανσης του φούρνου.
- Οι μικρότεροι χρόνοι μαγειρέματος μπορούν να μειώσουν την κατανάλωση ενέργειας.
- Λόγω της επιτάχυνσης της έντασης του μαγειρέματος και του σχηματισμού κρούστας, το κρέας (ψάρι) χάνει λιγότερη υγρασία, παραμένοντας ζουμερό.
- Η χρήση της μεταφοράς μειώνει την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.
- Μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων ψημένων προϊόντων χρησιμοποιώντας πολλαπλούς δίσκους ψησίματος χωρίς να διακυβεύεται η γεύση.
- Να πάρει μια τραγανή κρούστα.
- η δυνατότητα μαγειρέματος μεγάλων κομματιών κρέατος ή ψαριού, ψωμιών κ.λπ.
Αλλάζοντας τη θερμοκρασία θέρμανσης, η μεταφορά σας επιτρέπει να αναθερμάνετε τα τρόφιμα ή να ξεπαγώσετε τα τρόφιμα. Επιπλέον, ο ηλεκτρικός φούρνος μεταφοράς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα αποξηραμένων φρούτων, ξήρανσης φαρμακευτικών φυτών, φλούδας λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Σε ορισμένα μοντέλα με μεγάλο φούρνο, οι κατασκευαστές εγκαθιστούν δύο ανεμιστήρες ταυτόχρονα. Αυτή η επιλογή πρέπει να επιλέγεται από εκείνους που ασχολούνται επαγγελματικά με το ψήσιμο και την παράγουν σε μεγάλες ποσότητες.
Σπουδαίος:
Αξίζει να πληρώσετε υπερβολικά για έναν επιπλέον ανεμιστήρα μόνο εάν χρησιμοποιούνται περισσότερα από δύο φύλλα ψησίματος στο φούρνο.
Χρειάζομαι μεταφορά σε φούρνο αερίου
Παρά το γεγονός ότι οι φούρνοι αερίου είναι συχνά εξοπλισμένοι με λειτουργία μεταφοράς, η χρήση του δεν είναι πολύ αποτελεσματική. Πρώτα απ 'όλα, λόγω των ιδιαιτεροτήτων της θέσης του θερμαντικού στοιχείου. Στους φούρνους αερίου, ο καυστήρας βρίσκεται στον πυθμένα και είναι η μόνη πηγή θερμότητας, επομένως είναι πολύ δύσκολο να διασφαλιστεί μια ομοιόμορφη θερμοκρασία σε ολόκληρο τον όγκο. Για να γίνει αυτό, ο ανεμιστήρας πρέπει να εργαστεί πολύ σκληρά για να δημιουργήσει μια καλή ροή αέρα. Αυτό όχι μόνο θα περιπλέξει τη διαδικασία καύσης απογυμνώνοντας τη φλόγα, αλλά μπορεί επίσης να την καταστείλει εντελώς. Αυτό το μειονέκτημα είναι τυπικό για μοντέλα προϋπολογισμού από γνωστούς κατασκευαστές. Προσπαθούν να γεμίσουν τα προϊόντα τους με τον μέγιστο αριθμό λειτουργιών, πολλές από τις οποίες δεν είναι πλήρως μελετημένες ή λανθασμένες. Επομένως, εάν απαιτείται μεταφορά στο φούρνο είναι μια μάλλον αμφιλεγόμενη ερώτηση.
Το δεύτερο σημείο είναι ότι υπάρχει συνεχής κυκλοφορία αέρα στον φούρνο αερίου, τα προϊόντα καύσης αφαιρούνται. Λόγω διαρροών, είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί ένα ομοιόμορφο καθεστώς θερμοκρασίας σε ολόκληρο τον όγκο του φούρνου · αυτό θα απαιτήσει πολύ εντατική λειτουργία ανεμιστήρα.
Steam convection: ποια είναι τα χαρακτηριστικά
Η μεταφορά ατμού (επίσης γνωστή ως υγρή μεταφορά) είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής. Αυτή η λειτουργία σας επιτρέπει να κάνετε ατμό πιάτων, διατηρώντας έτσι την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, η ζύμη, κατεργασμένη με ατμό στην αρχή του μαγειρέματος, αυξάνεται καλύτερα και πιο έντονα, και το φαγητό δεν μαγειρεύεται, παραμένοντας ζουμερό.
Δείτε επίσης:
