Moderne producenter udstyrer deres ovne et stort antal funktioner, der markant øger produktets omkostninger. Selvom erfaringen viser, at nogle funktioner og funktioner forbliver uopfordrede. Lad os prøve at finde ud af, hvorfor der er behov for konvektion i ovnen, og om det er værd at betale for meget for det. Når alt kommer til alt koster en elektrisk ovn med konvektion i gennemsnit 15-25% mere end en lignende model uden denne funktion.
Hvad er det for
Konvektion (oversat fra latin - "overførsel") er skabelsen af tvungen luftbevægelse i ovnen. Luftstrømmen skabt af blæseren (normalt installeret bagpå) gør det muligt at blande varm og kold luft og derved skabe en jævn fordeling af varmen gennem ovnen. Uanset afstanden til varmeelementet vil temperaturen være næsten den samme hvor som helst i ovnen.
For at forstå, hvad konvektion i ovnen er, og hvad den er beregnet til, lad os se nærmere på ovnens struktur. I langt de fleste modeller er varmeelementer (varmeelementer) installeret i den øverste og nedre del af ovnen. Der er en række premium-segment modeller med varmekilder installeret på alle sider (undtagen døren) i ovnen. Men selv et sådant arrangement af varmeelementer vil ikke sikre ensartet temperaturfordeling gennem ovnen.
Først og fremmest er det værd at huske, at varmeelementer ikke kan være nøjagtigt lige i kraft; over tid vil deres kraft falde på grund af aldring og slid. I dette tilfælde vil effektreduktionen ske på forskellige måder. Dette vil føre til, at forskellen mellem mængden af varme, der kommer ovenfra og nedenunder, bliver mere og mere forskellig. Derfor bages skålen på bagepladen med forskellige intensiteter fra forskellige sider. Og hvis den på den ene side allerede er klar, vil den stadig være fugtig. Situationen bliver værre, når to bakker installeres i ovnen på samme tid. I dette tilfælde bliver fordelingen af varme gennem ovnens indre særligt ujævn. Bagepladen er trods alt en naturlig barriere. Som på den ene side forhindrer spredning af varme og på den anden side absorberer en vis mængde af det. Derfor vil temperaturen i området mellem bakkerne være betydeligt lavere end i toppen og bunden af ovnen. Ujævn varmefordeling påvirker i sidste ende negativt kvaliteten af madlavningen.
Se også:
- 6 bedste ovne VECO 2019
- 7 bedste Korting-ovne i henhold til kundeanmeldelser
- De 8 bedste Hansa-ovne i 2019
- Hotpoint-Aristons 8 bedste ovne
- De 8 bedste ovne i Gorenje
Fordele ved konvektion i ovnen
Konvektion har en række fordele:
- Skålen opvarmes jævnt fra alle sider, så alle ingredienser koges jævnt. Der er ikke behov for at omarrangere eller udfolde bakkerne, retterne fra teksten bages ens i hele dybden.
- Hvis madlavningsteknologien følges, brænder bagværk ikke, dejen hæver sig godt (passer).
- Tilberedningsprocessen tager kortere tid, herunder ved at reducere ovnens opvarmningstid.
- Kortere tilberedningstider kan reducere energiforbruget.
- På grund af accelerationen af madlavningsintensiteten og dannelsen af en skorpe mister kød (fisk) mindre fugt og forbliver saftig.
- Brug af konvektion reducerer mængden af olie, der bruges til madlavning.
- Tilberedning af store mængder bagværk ved brug af flere bageplader uden at gå på kompromis med smagen.
- At få en sprød skorpe.
- muligheden for at tilberede store stykker kød eller fisk, brød, osv.
Ved at ændre varmetemperaturen giver konvektion dig mulighed for at genopvarme mad eller optø mad. Derudover kan den elektriske konvektionsovn bruges til tilberedning af tørrede frugter, tørring af medicinske planter, citron eller appelsinskal.
I nogle modeller med en stor ovn installerer producenterne to blæsere på én gang. Denne mulighed skal vælges af dem, der professionelt beskæftiger sig med bagning og producerer den i store mængder.
Vigtig:
Det er værd at overbetale for en ekstra ventilator, hvis der konstant bruges mere end to bageplader i ovnen.
Har jeg brug for konvektion i en gasovn
På trods af at gasovne ofte er udstyret med en konvektionsfunktion, er dens anvendelse ikke særlig effektiv. Først og fremmest på grund af det særlige ved placeringen af varmeelementet. I gasovne er brænderen placeret i bunden og er den eneste varmekilde, derfor er det ret vanskeligt at sikre en ensartet temperatur gennem hele volumenet. For at gøre dette skal ventilatoren arbejde meget hårdt for at skabe en god luftstrøm. Dette vil ikke kun komplicere forbrændingsprocessen ved at fjerne flammen, men kan også undertrykke den fuldstændigt. Denne ulempe er typisk for budgetmodeller fra mindre kendte producenter. De bestræber sig på at fylde deres produkter med det maksimale antal funktioner, hvoraf mange ikke er helt gennemtænkt eller implementeret forkert. Så om der er behov for konvektion i ovnen, er et ret kontroversielt spørgsmål.
Det andet punkt er, at der er en konstant luftcirkulation i gasovnen, forbrændingsprodukter fjernes. På grund af utætheder er det ret vanskeligt at opnå et ensartet temperaturregime i hele ovnens volumen; dette vil kræve meget intensiv drift af blæseren.
Dampkonvektion: hvad er funktionerne
Dampkonvektion (også kendt som våd konvektion) er især populær blandt tilhængere af en sund kost. Denne funktion giver dig mulighed for at dampe retter og derved bevare det høje indhold af vitaminer og næringsstoffer. Derudover hæver dejen, der behandles med damp i begyndelsen af madlavningen, bedre og mere intensivt, og maden koger ikke for meget og forbliver saftig.
Se også:
