Савремени произвођачи опремају своје пећи велики број функција, које знатно повећавају трошкове производа. Иако искуство показује да неке функције и функције остају непотраживане. Покушајмо да схватимо чему служи конвекција у пећници и да ли је вредно преплатити за њу. На крају крајева, електрична пећ са конвекцијом кошта у просеку 15-25% више од сличног модела без ове функције.
За шта је то
Конвекција (у преводу са латинског - "пренос") је стварање присилног кретања ваздуха у пећници. Проток ваздуха који ствара вентилатор (обично је инсталиран позади) омогућава мешање топлог и хладног ваздуха, стварајући тако равномерну расподелу топлоте у пећници. Без обзира на удаљеност до грејног елемента, температура ће бити готово иста било где у рерни.
Да бисмо разумели шта је конвекција у пећници и чему служи, погледајмо ближе структуру пећи. У великој већини модела грејни елементи (грејни елементи) уграђени су у горњи и доњи део пећи. Постоји низ премиум модела који имају изворе топлоте инсталиране на све стране (осим на вратима) рерне. Али чак и такав распоред грејних елемената неће осигурати равномерну расподелу температуре у пећници.
Пре свега, вреди запамтити да грејни елементи не могу бити потпуно једнаки по снази, с временом ће се њихова снага смањивати због старења и хабања. У овом случају, смањење снаге ће се догодити на различите начине. То ће довести до чињенице да ће се разлика између количине топлоте која долази одозго и одоздо све више и више разликовати. Због тога ће се јело на плеху пећи различитог интензитета са различитих страна. И ако је с једне стране већ спремно, с друге ће и даље бити влажно. Ситуација се погоршава када се истовремено у пећ уграде два лима за печење. У овом случају расподела топлоте у унутрашњости рерне постаје посебно неуједначена. На крају крајева, лим за печење је природна баријера. Који с једне стране спречава ширење топлоте, а с друге стране упија одређену количину. Због тога ће температура у пределу између лежишта бити знатно нижа него у горњем и доњем делу пећи. Неравномерна расподела топлоте на крају негативно утиче на квалитет припреме хране.
Такође видети:
- 6 најбољих пећница ВЕЦО 2019
- 7 најбољих пећи Кортинг према рецензијама купаца
- 8 најбољих пећи Ханса 2019
- 8 најбољих пећница Хотпоинт-Аристон
- 8 најбољих пећи у Горењу
Прос конвекције у пећници
Конвекција има низ предности:
- Посуда се равномерно загрева са свих страна, па се сви састојци равномерно кувају. Није потребно преуређивати или расклапати тацне, посуђе из текста се пече подједнако по целој дубини.
- Ако се поштује технологија кувања, печени производи не изгоре, тесто се добро дигне (уклапа).
- Процес кувања траје мање времена, укључујући и смањивање времена загревања рерне.
- Краће време кувања може смањити потрошњу енергије.
- Због убрзања интензитета кувања и стварања коре, месо (риба) губи мање влаге, остајући сочно.
- Коришћењем конвекције смањује се количина уља која се користи за кување.
- Кување великих количина пекарских производа помоћу више плехова без нарушавања укуса.
- Добијање хрскаве коре.
- могућност кувања великих комада меса или рибе, векни хлеба итд.
Променом температуре грејања, конвекција вам омогућава да подгрејете храну или одмрзавате храну. Поред тога, електрична конвекциона пећ се може користити за кување сушеног воћа, сушење лековитих биљака, коре лимуна или поморанџе.
У неким моделима велике величине пећнице произвођачи инсталирају два вентилатора одједном. Ову опцију треба да изаберу они који се професионално баве печењем и производе је у великим количинама.
Важно:
Преплаћивање додатног вентилатора исплати се само ако се у пећници стално користи више од два лима за печење.
Да ли ми треба конвекција у плинској пећи
Упркос чињеници да су плинске пећи често опремљене функцијом конвекције, његова употреба није врло ефикасна. Пре свега, због особености локације грејног елемента. У плинским пећницама горионик се налази на дну и једини је извор топлоте, па је прилично тешко обезбедити једноличну температуру у целој запремини. Да би то урадио, вентилатор мора јако да ради како би створио добар проток ваздуха. Ово неће само закомпликовати процес сагоревања уклањањем пламена, већ га може и потпуно сузбити. Овај недостатак је типичан за буџетске моделе мало познатих произвођача. Настоје да своје производе напуне максималним бројем функција, од којих многе нису потпуно промишљене или погрешно имплементиране. Дакле, да ли је потребна конвекција у пећници, прилично је контроверзно питање.
Друга ствар је да у плинској пећи постоји стална циркулација ваздуха, производи сагоревања се уклањају. Због цурења, прилично је тешко постићи уједначен температурни режим током целе запремине рерне, што ће захтевати веома интензиван рад вентилатора.
Парна конвекција: које су карактеристике
Парна конвекција (која се назива и мокра конвекција) посебно је популарна код оних који заговарају здраву исхрану. Ова функција вам омогућава кухање јела на пари, чиме се чува висок садржај витамина и хранљивих састојака. Поред тога, тесто, третирано паром на почетку кувања, расте боље и интензивније, а храна се не прекува, остаје сочна.
Такође видети:
