Các nhà sản xuất hiện đại trang bị cho họ lò nướng nhiều chức năng hơn, làm tăng đáng kể giá thành của sản phẩm. Mặc dù kinh nghiệm cho thấy rằng một số tính năng và chức năng vẫn chưa được xác nhận. Chúng ta hãy thử tìm hiểu lý do tại sao cần đối lưu trong lò và liệu có đáng để trả quá nhiều cho nó không. Rốt cuộc, một lò nướng điện có đối lưu có giá trung bình cao hơn 15-25% so với một mô hình tương tự không có chức năng này.
Nó để làm gì
Đối lưu (dịch từ tiếng Latinh - "chuyển giao") là sự tạo ra chuyển động cưỡng bức của không khí trong lò. Luồng không khí do quạt tạo ra (thường được lắp ở phía sau) cho phép trộn lẫn không khí ấm và lạnh, từ đó tạo ra sự phân bố nhiệt đồng đều khắp lò. Bất kể khoảng cách đến bộ phận làm nóng, nhiệt độ sẽ gần như giống nhau ở mọi nơi trong lò.
Để hiểu đối lưu trong lò là gì và nó dùng để làm gì, chúng ta hãy cùng tìm hiểu kỹ về cấu tạo của lò. Trong đại đa số các kiểu máy, các bộ phận làm nóng (bộ phận làm nóng) được lắp ở phần trên và phần dưới của lò. Có một số mẫu cao cấp có nguồn nhiệt được lắp đặt ở tất cả các bên (trừ cửa) của lò. Nhưng ngay cả việc bố trí các bộ phận gia nhiệt như vậy sẽ không đảm bảo sự phân bố nhiệt độ đồng đều trong toàn bộ lò.
Trước hết, cần nhớ rằng các phần tử sưởi ấm không thể có công suất chính xác bằng nhau; theo thời gian, công suất của chúng sẽ giảm do lão hóa và hao mòn. Trong trường hợp này, việc giảm công suất sẽ xảy ra theo những cách khác nhau. Điều này sẽ dẫn đến thực tế là sự chênh lệch giữa lượng nhiệt tỏa ra từ bên trên và bên dưới sẽ ngày càng chênh lệch. Do đó, món ăn trên khay nướng sẽ được nướng với cường độ khác nhau từ các mặt khác nhau. Và nếu một mặt nó đã sẵn sàng, mặt khác nó sẽ vẫn còn ẩm. Tình hình trở nên tồi tệ hơn khi hai tấm nướng được lắp vào lò cùng một lúc. Trong trường hợp này, sự phân bố nhiệt khắp bên trong lò trở nên đặc biệt không đồng đều. Xét cho cùng, tấm nướng là một rào cản tự nhiên. Điều này một mặt ngăn cản sự lan truyền nhiệt và mặt khác, hấp thụ một lượng nhiệt nhất định. Do đó, nhiệt độ ở khu vực giữa các khay sẽ thấp hơn đáng kể so với phần trên và dưới của lò. Sự phân bố nhiệt không đều cuối cùng ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng chế biến thực phẩm.
Xem thêm:
- 6 lò nướng tốt nhất VECO 2019
- 7 lò nướng Korting tốt nhất theo đánh giá của khách hàng
- 8 lò nướng Hansa tốt nhất năm 2019
- 8 lò nướng tốt nhất của Hotpoint-Ariston
- 8 lò nướng tốt nhất ở Gorenje
Ưu điểm của đối lưu trong lò
Đối lưu có một số ưu điểm:
- Món ăn nóng đều từ tất cả các mặt, do đó tất cả các nguyên liệu được chín đều. Không cần phải sắp xếp lại hoặc mở khay, các món ăn từ văn bản được nướng đều trong toàn bộ chiều sâu.
- Nếu làm theo công nghệ nấu nướng thì bánh nướng không bị cháy, bột nổi lên (vừa vặn).
- Quá trình nấu mất ít thời gian hơn, bao gồm cả việc giảm thời gian làm nóng của lò.
- Thời gian nấu ngắn hơn có thể giảm tiêu thụ năng lượng.
- Do sự gia tốc của cường độ nấu và sự hình thành của lớp vỏ, thịt (cá) mất ít độ ẩm hơn, vẫn còn ngon ngọt.
- Sử dụng đối lưu làm giảm lượng dầu sử dụng để nấu ăn.
- Nấu số lượng lớn các món nướng bằng cách sử dụng nhiều khay nướng mà không ảnh hưởng đến hương vị.
- Có được một lớp vỏ giòn.
- khả năng nấu những miếng thịt hoặc cá lớn, ổ bánh mì, v.v.
Bằng cách thay đổi nhiệt độ làm nóng, đối lưu cho phép bạn hâm nóng thức ăn hoặc rã đông thực phẩm. Ngoài ra, tủ sấy đối lưu điện có thể dùng để nấu hoa quả sấy khô, sấy cây thuốc, vỏ chanh hoặc cam.
Trong một số mô hình có lò nướng lớn, nhà sản xuất lắp đặt hai quạt cùng một lúc. Phương án này nên được lựa chọn bởi những người làm bánh chuyên nghiệp và sản xuất nó với số lượng lớn.
Quan trọng:
Việc trả thêm tiền cho một chiếc quạt bổ sung chỉ đáng giá nếu liên tục sử dụng nhiều hơn hai tấm nướng trong lò.
Tôi có cần đối lưu trong lò gas không
Mặc dù thực tế là lò nướng gas thường được trang bị chức năng đối lưu nhưng việc sử dụng nó không hiệu quả lắm. Trước hết, do vị trí của bộ phận phát nhiệt. Trong lò gas, đầu đốt nằm ở phía dưới và là nguồn nhiệt duy nhất, do đó khá khó khăn để đảm bảo nhiệt độ đồng đều trong toàn bộ thể tích. Để làm được điều này, quạt phải làm việc rất chăm chỉ để tạo ra luồng gió tốt. Điều này không chỉ làm phức tạp quá trình đốt cháy, tắt ngọn lửa mà còn có thể triệt tiêu hoàn toàn. Nhược điểm này là điển hình cho các mô hình ngân sách từ các nhà sản xuất ít tên tuổi. Họ cố gắng đưa vào sản phẩm của mình số lượng chức năng tối đa, nhiều chức năng trong số đó không được nghĩ ra đầy đủ hoặc thực hiện không chính xác. Vì vậy, liệu có cần thiết đối lưu trong lò hay không là một câu hỏi khá tranh cãi.
Điểm thứ hai là không khí lưu thông liên tục trong lò gas, các sản phẩm cháy được loại bỏ. Do rò rỉ, rất khó để đạt được một chế độ nhiệt độ đồng đều trong toàn bộ thể tích của lò; điều này sẽ đòi hỏi hoạt động của quạt rất cao.
Đối lưu hơi nước: các tính năng là gì
Đối lưu hơi nước (còn được gọi là đối lưu ướt) đặc biệt phổ biến đối với những người ủng hộ chế độ ăn uống lành mạnh. Chức năng này cho phép bạn hấp các món ăn, từ đó bảo toàn hàm lượng vitamin và chất dinh dưỡng cao. Ngoài ra, bột nhào, được xử lý bằng hơi nước khi bắt đầu nấu, sẽ chín hơn và đặc hơn, thức ăn không bị chín quá mà vẫn ngon ngọt.
Xem thêm:
