Fabricantes modernos equipam seus fornos um grande número de funções, o que aumenta significativamente o custo do produto. Embora a experiência mostre que alguns recursos e funções permanecem não reclamados. Vamos tentar descobrir por que a convecção no forno é necessária e se vale a pena pagar a mais por isso. Afinal, um forno elétrico com convecção custa em média 15-25% a mais que um modelo semelhante sem essa função.
Para que serve
Convecção (traduzido do latim - "transferência") é a criação do movimento do ar forçado no forno. O fluxo de ar gerado pelo ventilador (geralmente instalado na parte traseira) permite que o ar quente e frio sejam misturados, criando assim uma distribuição uniforme de calor por todo o forno. Independentemente da distância até o elemento de aquecimento, a temperatura será quase a mesma em qualquer lugar do forno.
Para entender o que é a convecção no forno e para que serve, vamos examinar mais de perto a estrutura do forno. Na grande maioria dos modelos, os elementos de aquecimento (elementos de aquecimento) são instalados nas partes superior e inferior do forno. Existem vários modelos do segmento premium com fontes de calor instaladas em todos os lados (exceto na porta) do forno. Mas mesmo esse arranjo de elementos de aquecimento não garantirá uma distribuição uniforme da temperatura em todo o forno.
Em primeiro lugar, é importante lembrar que os elementos de aquecimento não podem ser exatamente iguais em potência; com o tempo, sua potência diminuirá devido ao envelhecimento e ao desgaste. Nesse caso, a redução de potência ocorrerá de diferentes maneiras. Isso levará ao fato de que a diferença entre a quantidade de calor que vem de cima e de baixo será cada vez mais diferente. Portanto, o prato na assadeira será assado com intensidades diferentes de lados diferentes. E se por um lado já está pronto, por outro ainda estará úmido. A situação piora quando duas bandejas são instaladas no forno ao mesmo tempo. Neste caso, a distribuição do calor no interior do forno torna-se especialmente irregular. Afinal, a assadeira é uma barreira natural. O que, por um lado, evita a propagação do calor e, por outro, absorve uma certa quantidade dele. Portanto, a temperatura na área entre as bandejas será significativamente mais baixa do que nas partes superior e inferior do forno. A distribuição desigual do calor afeta negativamente a qualidade da preparação dos alimentos.
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Profissionais de convecção no forno
A convecção tem uma série de vantagens:
- O prato aquece uniformemente de todos os lados, então todos os ingredientes são cozidos uniformemente. Não há necessidade de reorganizar ou desdobrar as bandejas, os pratos do texto são assados igualmente em toda a profundidade.
- Se a tecnologia de cozimento for seguida, os assados não queimam, a massa cresce bem (cabe).
- O processo de cozimento leva menos tempo, inclusive reduzindo o tempo de aquecimento do forno.
- Tempos de cozimento mais curtos podem reduzir o consumo de energia.
- Devido à aceleração da intensidade do cozimento e à formação de crosta, a carne (peixe) perde menos umidade, permanecendo suculenta.
- O uso de convecção reduz a quantidade de óleo usado para cozinhar.
- Cozinhar grandes quantidades de produtos assados em vários tabuleiros sem comprometer o sabor.
- Obtendo uma crosta crocante.
- a possibilidade de cozinhar grandes pedaços de carne ou peixe, pães, etc.
Ao alterar a temperatura de aquecimento, a convecção permite reaquecer ou descongelar os alimentos. Além disso, o forno elétrico de convecção pode ser usado para cozinhar frutas secas, secar plantas medicinais, casca de limão ou laranja.
Em alguns modelos com forno grande, os fabricantes instalam dois ventiladores ao mesmo tempo. Esta opção deve ser escolhida por quem se dedica profissionalmente à panificação e a produzi em grandes quantidades.
Importante:
Vale a pena pagar a mais por um ventilador adicional apenas se mais de duas assadeiras forem constantemente usadas no forno.
Eu preciso de convecção em um forno a gás
Apesar de os fornos a gás muitas vezes serem equipados com uma função de convecção, seu uso não é muito eficaz. Em primeiro lugar, devido às peculiaridades da localização do elemento de aquecimento. Nos fornos a gás, o queimador fica na parte inferior e é a única fonte de calor, por isso é bastante difícil garantir uma temperatura uniforme em todo o volume. Para fazer isso, o ventilador deve trabalhar muito para criar um bom fluxo de ar. Isso não só complicará o processo de combustão, eliminando a chama, mas também poderá suprimi-la completamente. Esta desvantagem é típica para modelos econômicos de fabricantes pouco conhecidos. Eles se esforçam para encher seus produtos com o número máximo de funções, muitas das quais não são totalmente planejadas ou implementadas incorretamente. Portanto, se a convecção é necessária no forno é uma questão bastante controversa.
O segundo ponto é que há uma circulação de ar constante no forno a gás, os produtos da combustão são retirados. Devido a vazamentos, é muito difícil conseguir um regime de temperatura uniforme em todo o volume do forno, o que exigirá um funcionamento muito intenso do ventilador.
Convecção de vapor: quais são as características
A convecção a vapor (também conhecida como convecção úmida) é especialmente popular entre os adeptos de uma dieta saudável. Esta função permite cozinhar pratos a vapor, preservando assim o elevado teor de vitaminas e nutrientes. Além disso, a massa, tratada com vapor no início do cozimento, cresce melhor e com mais intensidade, e a comida não cozinha demais, ficando suculenta.
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